El recalentado es una tradición especial, pero para disfrutarlo de forma segura y sin desperdicios, la Dra. Karina Gabriela Salmerón Santiago, docente de la Escuela de Gastronomía de la UABJO, brinda recomendaciones clave para conservar alimentos adecuadamente.
La especialista subraya la importancia de una higiene adecuada y el manejo correcto de las temperaturas para evitar la proliferación de bacterias. Recomienda congelar carnes como pavo o pollo en porciones de hasta medio kilo, utilizando recipientes herméticos. Estos pueden conservarse hasta por tres o cuatro meses, recalca, destacando que solo deben calentarse una vez para preservar su textura.
Para guarniciones como la ensalada navideña, aconseja refrigerarla y consumirla en un máximo de tres días debido a la rápida descomposición de la crema al mezclarse con otros ingredientes. Asimismo, frutas y verduras deben conservarse según sus características; algunas como fresas pueden congelarse, mientras que hojas verdes deben almacenarse envueltas en papel y dentro de bolsas herméticas en el refrigerador.
Sobre el tradicional ponche, sugiere transformar las frutas sobrantes en conservas o purés. Por ejemplo, la ciruela pasa puede convertirse en dulce con chamoy, y los tejocotes pueden hervirse con panela y almacenarse en frascos sellados.
La Dra. Salmerón concluye enfatizando la importancia de identificar señales de descomposición en alimentos líquidos y sólidos, como cambios en el olor o la aparición de moho, para evitar riesgos a la salud y aprovechar al máximo los alimentos sobrantes.
